1. Misture a sêmola de trigo e o bulgur com o sal e a água, deixe descansar por 30 minutos e depois sove por 5 minutos, até obter uma massa elástica e moldável (se precisar, junte um pouco de água).
2. Para o recheio, doure metade da carne moída bovina com a cebola picada fino até ficar soltinha e depois incorpore o restante da carne crua, a salsinha, sal e pimenta.
3. Com as mãos molhadas, forme com a massa bolinhas do tamanho de uma noz, afunde com o polegar, recheie com 1 colher (chá) de recheio e feche, achatando em forma de bolinho achatado.
4. Para a sopa, refogue no óleo a cebola picada e o alho amassado, junte o extrato de tomate, cubra com a água, coloque o nabo e a beterraba em cubos e cozinhe por 20 minutos.
5. Junte a acelga rasgada e os bolinhos e cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos, até os bolinhos subirem à superfície e ficarem cozidos; no final, tempere com o suco de limão-siciliano e sal.
6. Sirva bem quente, com arroz branco.
Dica: A kubba hamuth (kubba ácida) é a comida de sexta-feira nas casas de Bagdá e Mossul; a cor rosa viva vem da beterraba. Modelar os bolinhos pede paciência na primeira vez: mantenha sempre as mãos molhadas e a massa não vai grudar. Crus, os bolinhos congelam bem.
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