Sopa ácida iraquí con albóndigas de sémola (Kubba hamuth)

1. Mezcla la sémola de trigo y el bulgur con la sal y el agua, déjalo reposar 30 minutos y luego amásalo 5 minutos, hasta obtener una masa elástica y moldeable (si hace falta, añade un poco de agua).

2. Para el relleno, dora la mitad de la carne picada de ternera con la cebolla picada fina hasta que quede suelta y luego incorpora el resto de la carne cruda, el perejil, sal y pimienta.

3. Con las manos mojadas, forma con la masa bolitas del tamaño de una nuez, húndelas con el pulgar, rellénalas con 1 cucharadita de relleno y ciérralas, aplanándolas en forma de albóndiga plana.

4. Para la sopa, pocha en el aceite la cebolla picada y el ajo machacado, añade el tomate concentrado, cúbrelo con el agua, echa el nabo y la remolacha en dados y cuécelo 20 minutos.

5. Añade las acelgas troceadas y las albóndigas y cuécelo a fuego bajo 15–20 minutos, hasta que las albóndigas suban a la superficie y estén hechas; al final, sazónala con el zumo de limón y sal.

6. Sírvela bien caliente, con arroz blanco.

Consejo: La kubba hamuth (kubba ácida) es la comida de los viernes en los hogares de Bagdad y Mosul; su vivo color rosa se lo da la remolacha. Formar las albóndigas pide paciencia la primera vez: mantén siempre las manos mojadas y la masa no se pegará. En crudo, las albóndigas se congelan bien.