1. Amorne o leite, dissolva nele 1 colher (chá) de açúcar e o fermento e deixe espumar por 10 minutos. Bata as gemas com o restante do açúcar e o sal até ficarem espumosas.
2. Peneire a farinha em uma tigela, junte o leite com fermento e a mistura de ovos e sove por 10 minutos; por último, incorpore aos poucos a manteiga derretida e morna, até a massa ficar brilhante, lisa e soltar das paredes da tigela. Deixe crescer tampada em lugar morno por 1 hora.
3. Abra a massa sobre uma tábua enfarinhada até uma espessura de 1,5 cm, corte 12 discos com um cortador de 7 cm, coloque sobre um pano enfarinhado e deixe crescer tampados por mais 30 minutos.
4. Em uma panela funda, aqueça a 170 °C o óleo de girassol, com uns 4 cm de altura, e coloque os sonhos com o lado de cima (o que cresceu) para baixo; frite por 2 minutos tampados e depois, virados, por mais 2 minutos sem tampa: no meio, vai ficar uma bonita faixa clara.
5. Passe para o papel-toalha e deixe esfriar um pouco. Coloque a geleia em um saco de confeitar, fure um lado de cada sonho com uma faca fina e recheie cada um com 1 colher (chá) cheia.
6. Sirva feitos na hora, polvilhados generosamente com açúcar de confeiteiro.
Dica: Os pączki são as estrelas da “quinta-feira gorda” polonesa (Tłusty Czwartek): nesse dia, o país come 100 milhões de sonhos; o recheio clássico é geleia de rosa, mas, como aqui é difícil de encontrar, ela é substituída por geleia de damasco ou de ameixa.
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