タイの青パパイヤのサラダ（Som tam）

1. 青パパイヤの皮をむいて種を取り、すりおろすかスライサーで長く細い細切りにします。シャキシャキ感を保つため冷水に浸けてから、水気をきります。

2. ピーナッツを油をひかないフライパンで炒ります。さやいんげんを4cm長さに、ミニトマトを半分に切ります。

3. 大きなすり鉢でにんにくと唐辛子を粗くつぶし、パームシュガーを加えて溶けるまでつぶします。

4. ナンプラーとライム果汁を混ぜ入れ、さやいんげんと干しえびを加えて、さやいんげんに割れ目が入る程度に軽くつぶします。

5. パパイヤとトマトを加え、すりこぎでたたきながら同時にスプーンで返して1分、パパイヤが少ししんなりしてドレッシングがなじむまで混ぜます。

6. 皿に盛り、炒ったピーナッツを散らして、もち米と焼き鳥（ガイヤーン）を添えて出します。

ポイント：イサーン地方で最も有名な料理で、すり鉢で「たたいて」作ります。酸っぱさ、甘さ、塩気、辛さが一度に感じられる味です。大きなすり鉢がなければ、ボウルの中でめん棒の先でつぶしてもかまいません。