1. कच्चा पपीता छीलें, बीज निकालें और कसें या स्लाइसर से लंबी और पतली पट्टियों में काटें; कुरकुरा रखने के लिए ठंडे पानी में डालें और फिर निथारें।
2. मूँगफली बिना तेल के पैन में भूनें; फलियाँ 4 सेमी के टुकड़ों में और चेरी टमाटर बीच से काटें।
3. बड़े खरल में लहसुन और मिर्च दरदरा कूटें; फिर ताड़ की चीनी डालें और घुलने तक कूटें।
4. फ़िश सॉस और लाइम का रस मिलाएँ, फलियाँ और सूखे झींगे डालें और हल्का कूटें, ताकि फलियाँ चटक जाएँ।
5. पपीता और टमाटर डालें और सब कुछ 1 मिनट तक मूसल से कूटते और साथ ही चम्मच से पलटते हुए मिलाएँ, जब तक पपीता थोड़ा नरम होकर ड्रेसिंग न सोख ले।
6. प्लेट में सजाएँ, ऊपर भुनी मूँगफली छिड़कें और चिपचिपे चावल और भुने चिकन के साथ परोसें।
सुझाव: यह ईसान का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है, और इसे खरल में „कूटकर” बनाया जाता है; स्वाद एक साथ खट्टा, मीठा, नमकीन और तीखा होता है। बड़ा खरल न हो, तो कटोरे में बेलन के सिरे से कूट सकते हैं।
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