El Beef Wellington es el plato de las mesas de fiesta más vistosas: solomillo de ternera envuelto en hojaldre, con una capa de duxelles de champiñones y jamón ahumado. Es elegante, pero paso a paso tú también puedes prepararlo.
La carne y los champiñones:
1. Salpimienta los 600 g de solomillo de ternera, márcalo rápidamente por todos los lados en una sartén muy caliente y luego úntalo con una capa fina de la cucharada de mostaza.
2. Pica muy finos los 300 g de champiñones y la cebolla y saltéalos en las 2 cucharadas de mantequilla hasta que se evapore por completo su humedad (es el paso más importante).
3. Extiende las lonchas de los 100 g de jamón ahumado sobre film, úntalas con la duxelles de champiñones y coloca encima la carne.
4. Con ayuda del film, enróllalo formando un cilindro bien apretado y mételo en la nevera para que se asiente.
El hojaldre y el horneado:
5. Envuelve la carne fría en los 300 g de hojaldre y píntala con el huevo batido.
6. Hornéalo a 200 °C 25–30 minutos, hasta que esté dorado; la carne debe quedar rosada por dentro.
7. Déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo.
Consejo: Es imprescindible evaporar toda la humedad de la duxelles: si queda húmeda, el hojaldre se empapa por debajo y no quedará crujiente.
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