1. Saca el solomillo de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo y frótalo con sal y pimienta.
2. En una sartén pesada, calienta el aceite a fuego fuerte y dora la carne 1 minuto por cada lado, 5–6 minutos en total, hasta que forme costra: el interior debe quedar crudo.
3. Pásala enseguida 1 minuto a agua con hielo para cortar la cocción; luego sécala, envuélvela en film y métela 30 minutos en la nevera.
4. Para la salsa, mezcla la salsa de soja con el zumo de limón y el ajo rallado; ralla fino el daikon y el jengibre y corta la cebolleta en rodajas finas.
5. Corta la carne con un cuchillo afilado en lonchas de 5 mm y colócalas en abanico en una fuente.
6. Riégala con la salsa, amontona encima el daikon rallado, el jengibre y la cebolleta y sírvela fría.
Consejo: «Tataki» significa «golpeado»: antiguamente las especias se incrustaban en la carne a golpecitos. Prepáralo solo con solomillo muy fresco y de buena calidad, porque el interior queda crudo.
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