Solomillo a la pimienta (Steak au poivre)

1. Saca los filetes de solomillo de la nevera, deja que lleguen a temperatura ambiente y sécalos con papel de cocina.

2. Esparce la pimienta negra machacada gruesa en un plato y presiona bien la carne sobre ella por ambos lados; sálala solo justo antes de cocinarla.

3. En una sartén caliente con un poco de mantequilla, cocínalos 2-3 minutos por cada lado hasta el punto deseado y déjalos reposar en un lugar cálido.

4. Retira la grasa sobrante de la sartén y vierte el caldo de carne, rascando los restos pegados al fondo.

5. Añade la nata y redúcela en pocos minutos hasta obtener una salsa brillante.

6. Sirve enseguida los filetes reposados regados con la salsa de pimienta.

Consejo: Es un clásico de los bistrós franceses. La pimienta debe estar machacada gruesa, no molida fina: los granos más grandes forman la característica costra picante. Con patatas fritas es perfecto.