1. Leve à fervura a carne bovina com a água, o louro e a pimenta-da-jamaica, tire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 1,5 hora, até ficar macia; retire a carne, corte em tiras e coe o caldo.
2. Em uma panela, refogue no óleo a cebola em meias-luas por 6 minutos, junte o extrato de tomate e refogue por 2 minutos, mexendo.
3. Junte os pepinos em conserva cortados em tiras e uma concha de caldo e refogue por 5 minutos.
4. Corte em tiras o embutido, as salsichas e o presunto e coloque junto com a carne bovina no caldo coado; junte a base de cebola e pepino, as azeitonas cortadas ao meio e as alcaparras e cozinhe por 10 minutos; tempere com cuidado com sal e pimenta (as conservas e as carnes já são salgadas).
5. Tire do fogo e deixe descansar tampado por 10 minutos, para os sabores se misturarem.
6. Sirva com uma rodela de limão-siciliano, uma colherada de creme azedo e salsinha picada em cada prato.
Dica: A solianka é a sopa “de aproveitamento”: as variadas carnes defumadas, o pepino em conserva, a azeitona e o limão dão o sabor característico ácido, salgado e defumado; também é famosa para o dia seguinte a uma festa.
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