1. Lleva a ebullición la carne de ternera con el agua, el laurel y la pimienta de Jamaica, desespúmala y cuécela a fuego bajo 1,5 horas, hasta que esté tierna; saca la carne, córtala en tiras y cuela el caldo.
2. En una cazuela, sofríe en el aceite la cebolla en medias lunas 6 minutos, añade el tomate concentrado y sofríelo 2 minutos, removiendo.
3. Añade los pepinillos en vinagre cortados en tiras y un cucharón de caldo y rehógalo 5 minutos.
4. Corta en tiras el embutido, las salchichas de Frankfurt y el jamón y échalos junto con la ternera al caldo colado; añade la base de cebolla y pepinillo, las aceitunas partidas por la mitad y las alcaparras y cuécelo 10 minutos; sazónalo con prudencia con sal y pimienta (los encurtidos y las carnes ya son salados).
5. Retírala del fuego y déjala reposar tapada 10 minutos, para que se mezclen los sabores.
6. Sírvela con una rodaja de limón, una cucharada de nata agria y perejil picado en cada plato.
Consejo: La solianka es la sopa «de aprovechamiento»: las variadas carnes ahumadas, el pepinillo, la aceituna y el limón le dan su característico sabor ácido, salado y ahumado; también es famosa para el día después de una fiesta.
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