1. सोल मछलियों को किचन पेपर से सुखाएँ और नमक और काली मिर्च लगाएँ।
2. एक प्लेट में मैदा फैलाएँ, मछलियों को दोनों तरफ़ से हल्का मैदे में लपेटें और ज़्यादा मैदा झाड़ दें।
3. गरम मक्खन में हर तरफ़ 3–4 मिनट तलें, जब तक सुनहरी और कुरकुरी परत न बन जाए; इस बीच चम्मच से उन पर मक्खन डालते रहें।
4. मछली को गरम प्लेट में निकालें।
5. बचे मक्खन को तब तक गरम करते रहें जब तक उसमें हेज़लनट जैसी ख़ुशबू न आए और वह सुनहरा न हो जाए (beurre noisette), और फिर उसमें नींबू का रस निचोड़ें।
6. सुनहरे मक्खन और नींबू की सॉस मछली पर डालें और भरपूर ताज़ा पार्सले छिड़कें।
सुझाव: „मेनियेर” (चक्की वाली की शैली में) मैदे की ओर इशारा करता है: यही पतली और कुरकुरी परत बनाता है। मक्खन को जलने न दें: जैसे ही हेज़लनट की ख़ुशबू आए, तुरंत नींबू डालें। भाप में पके आलुओं के साथ यह एकदम सही है।
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