1. Desala el bacalao 24–36 horas (cambiando el agua varias veces); luego quítale la piel y las espinas, córtalo en tiras de 2 cm de ancho y 8–10 cm de largo y sécalas bien.
2. Disuelve la levadura y el azafrán en el agua tibia, viértela en un bol sobre la harina, el pimentón y una pizca de sal y mézclalo hasta obtener una masa lisa y espesa, como de crepes.
3. Déjala reposar tapada, en un lugar templado, 30 minutos, hasta que aparezcan burbujas en la superficie.
4. Calienta el aceite a 180 °C; moja las tiras de pescado una a una en la masa y deja que escurra el exceso.
5. Fríelas en tandas 3–4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes, y escúrrelas sobre papel de cocina.
6. Sírvelas bien calientes, solas o con tiras de pimiento rojo asado.
Consejo: Su nombre alude a los húsares de Pavía, cuyo uniforme amarillo y su banda roja recordaban a la masa con azafrán y a la tira de pimiento.
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