マッシュルームのスルグニチーズ焼き 土鍋仕立て（Soko ketsze）

1. オーブンを220 °Cに予熱します。マッシュルームは洗わずに湿らせたペーパーでふき、軸をそっとひねって取り、かさを空洞にします。

2. バターを小さな角切りにし、スルグニチーズを粗くすりおろします。

3. 素焼きの小鍋「ケツィ」（またはオーブン対応のフライパン）にバターを薄く塗り、マッシュルームのくぼみを上にして並べ、軽く塩、こしょうをします。

4. 各マッシュルームのくぼみにバターをひとかけずつのせ、鍋ごとオーブンに入れて10分焼き、マッシュルームから汁が出て中でバターが溶けるまで加熱します。

5. 取り出してスルグニをたっぷりのせ、チーズが溶けてふつふつし、軽く焼き色がつくまでさらに5～7分焼きます。

6. 鍋ごと熱々のうちに、マッシュルームのバターとチーズの汁に浸す焼きたてのパンを添えていただきます。

ポイント：ジョージアでは、ケツィを炭火やコンロの直火で温めることもあります。ない場合は小さな鋳鉄のフライパンでも同じように作れます。スルグニの代わりにモッツァレラを使ってもかまいません。