スペインのトマトの炒め煮（Sofrito）

1. トマトを半分に切り、切り口をおろし器の粗い面ですりおろして、手に皮だけが残るようにします。皮は捨てます。

2. 玉ねぎと種を取ったピーマンをごく小さな角切りにし、にんにくを細かく刻みます。

3. 幅の広い厚手のフライパンで、玉ねぎとピーマンをオリーブオイルで弱火で15～20分、完全にやわらかく甘くなり、ほんのりカラメル色になるまで炒めます。

4. にんにくを加えて1分炒め、すりおろしたトマト、砂糖、塩を入れます。

5. 弱火でこまめに混ぜながら30～40分、トマトの水分がとんでソースが濃い赤色のジャムのような濃度になり、縁にオリーブオイルが分離し始めるまで煮詰めます。

6. すぐに米料理、煮込み、魚料理に使うか、冷ましてオリーブオイルでおおい、冷蔵庫で1週間保存します。

ポイント：この炒め煮はスペイン料理の基本です。倍量作って、小分けにして冷凍しておく価値があります。