ギリシャ・コルフ島の仔牛肉のにんにくとビネガーのソース煮（Sofrito）

1. 仔牛肉を約1cm厚さに切り、肉たたきで少し平らにして、塩、こしょうをします。

2. 肉に小麦粉を薄くまぶし、余分をはたきます。

3. 広いフライパンでオリーブオイルを熱し、肉を何回かに分けて片面1～2分ずつ焼き色をつけて、取り出します。

4. 同じオイルで薄切りのにんにくを1分炒め、酢、ワイン、水約150mlを注いで、パセリの半量を加えます。

5. 肉を戻してふたをし、弱火で30～35分、肉がやわらかくなり、ソースがとろりとクリーミーになるまで煮ます。

6. 残りのパセリを散らし、マッシュポテトかごはんと一緒に出します。

ポイント：ソフリートには、コルフ島のヴェネツィアの遺産が残っています。にんにくとパセリをけちらないでください。これが料理の個性になります。小麦粉は、それだけでソースにとろみをつけてくれます。