1. टमाटर बीच से काटें और कटी तरफ़ से कद्दूकस की मोटी तरफ़ पर कसें, जब तक हाथ में बस छिलका न रह जाए; छिलका फेंक दें।
2. प्याज़ और बीज निकली शिमला मिर्च बहुत छोटे क्यूब्स में काटें और लहसुन बारीक काटें।
3. मोटे तले के चौड़े पैन में प्याज़ और शिमला मिर्च जैतून के तेल में धीमी आँच पर 15–20 मिनट भूनें, जब तक पूरी तरह नरम, मीठे और हल्के कैरामेल जैसे न हो जाएँ।
4. लहसुन डालें, 1 मिनट भूनें और फिर कसा टमाटर, चीनी और नमक डालें।
5. धीमी आँच पर, बार-बार चलाते हुए, 30–40 मिनट पकाएँ, जब तक टमाटर का पानी न उड़ जाए और सॉस गहरी लाल, गाढ़ी और जैम जैसी न हो जाए, और तेल किनारों पर अलग न होने लगे।
6. तुरंत चावल के व्यंजनों, स्टू और मछली के लिए इस्तेमाल करें, या ठंडा करके, ऊपर जैतून का तेल डालकर 1 हफ़्ता फ़्रिज में रखें।
सुझाव: सोफ़्रितो स्पेनिश रसोई का आधार है: दोगुना बनाकर छोटे हिस्सों में जमाना फ़ायदेमंद है।
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