ノルウェーのラム肉と肉団子のスープ（Sodd）

1. ラム肩肉をひと口大に切り、冷水に入れてゆっくり沸騰させ、アクを丁寧に取ります。

2. オールスパイスと塩を加え、ふたをして弱火で1時間、肉がやわらかくなるまで煮ます。

3. その間に、ラムひき肉を塩、しょうが、こしょう、コーンスターチと一緒に3～4分練り、冷たい牛乳を少しずつ混ぜ入れて、なめらかで弾力のある生地にします。

4. ぬらした手でくるみ大の肉団子に丸め、かろうじてふつふつとしているスープに入れて10分煮ます。

5. その間に、じゃがいもとにんじんの皮をむいて角切りにし、別鍋で塩を入れた湯でやわらかくなるまでゆでます。

6. 皿にスープ、肉、肉団子を盛り、ゆでた野菜を横に添えるか、直接スープに入れます。

ポイント：ソッドはトロンデラーグ地方の祝いのスープで、結婚式、堅信礼、ノルウェーの建国記念日である5月17日に出されます。大切なのは澄んだ味わい深いスープで、そのため野菜はにごらないよう別にゆでます。肉団子の生地はよく練り、牛乳は少しずつ加えてください。こうするとやわらかく弾力のある団子になります。