1. Deixe o feijão-vermelho de molho na noite anterior, e o feijão-mungo descascado, 2 horas antes de cozinhar. Cozinhe o feijão-vermelho em água nova até ficar macio (cerca de 60 minutos), adoce no final com 3 colheres (sopa) de açúcar e deixe esfriar no próprio caldo.
2. Cozinhe o feijão-mungo em um pouco de água com uma pitada de sal por 20 minutos, até desmanchar; amasse com 2 colheres (sopa) de açúcar até obter um purê espesso.
3. Pique as folhas de pandano, bata com a água e coe. Leve à fervura o líquido verde com o ágar-ágar e o açúcar, cozinhe por 2 minutos mexendo, despeje em uma travessa rasa e deixe firmar.
4. Aqueça o leite de coco com o açúcar e o sal em fogo baixo, mexendo (sem ferver), e deixe esfriar.
5. Corte a gelatina de pandano firme em tiras finas.
6. Monte camadas em copos altos: embaixo, o feijão-vermelho; por cima, o purê de mungo e depois a gelatina verde; coloque por cima gelo picado e regue generosamente com o creme de coco.
Dica: É a sobremesa refrescante favorita do verão vietnamita, comida de colher. Misture as camadas antes de comer. Se não encontrar folhas de pandano, algumas gotas de extrato de pandano também dão cor e aroma à gelatina.
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