Sobremesa gelada malaio-indonésia de “minhoquinhas” de pandan com leite de coco (Cendol)

1. Pique as folhas de pandan, bata com 400 ml de água no liquidificador e esprema o suco verde passando por uma peneira fina ou uma gaze.

2. Misture o suco de pandan com a farinha de arroz, a fécula de mandioca e o sal até ficar liso e depois cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até obter uma massa verde, espessa e translúcida.

3. Pressione a massa quente através de uma peneira de furos grandes ou de um ralador para cendol sobre uma tigela com água gelada: assim ela firma em gotas curtas em forma de minhoquinha; escorra.

4. Cozinhe o açúcar de palma com a água e uma folha de pandan em fogo baixo até obter uma calda espessa, tire a folha e deixe a calda esfriar; misture o leite de coco com uma pitada de sal.

5. Coloque em tigelas ou copos uma porção de gotas de pandan e feijão-azuki doce e amontoe por cima o gelo picado.

6. Regue com o leite de coco salgado e a calda de açúcar de palma e sirva em seguida.

Dica: É o refresco de rua favorito da Malásia e da Indonésia, a sobremesa das tardes quentes. Se não tiver ralador para cendol, você também pode pressionar a massa com um saco de confeitar sobre a água gelada; a profundidade caramelizada do açúcar de palma dá o caráter.