1. Descasque o ube, cozinhe até ficar macio, amasse com um garfo e cozinhe em fogo baixo com 2 colheres (sopa) de açúcar até obter uma geleia espessa (ube halaya); deixe esfriar.
2. Corte a banana-da-terra em rodelas e cozinhe com o açúcar mascavo e a água por 8–10 minutos, até ficar em calda; depois deixe esfriar.
3. Cozinhe o feijão-vermelho já cozido com o restante do açúcar por 5 minutos, para ficar doce e em calda, e deixe esfriar; corte a jaca em tiras.
4. Triture os cubos de gelo em um triturador de gelo ou no liquidificador até obter uma raspadinha fina.
5. No fundo de copos altos, arrume em camadas o feijão, a banana e a jaca, amontoe por cima o gelo raspado e regue com o leite e o leite condensado.
6. Finalize com uma colherada de ube halaya e sirva em seguida: antes de comer, mistura-se tudo.
Dica: O nome em tagalo significa “tudo misturado”: é a sobremesa icônica do verão filipino. Pode levar quase de tudo: gelatina de coco, pudim, sorvete de baunilha; monte a seu gosto.
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