1. Bata as claras com metade do açúcar em ponto de neve firme e brilhante.
2. Modele discos pequenos de merengue com o saco de confeitar sobre papel-manteiga e seque devagar no forno a 100 °C até ficarem crocantes; depois deixe esfriar.
3. Misture o creme de castanhas com o restante do açúcar e as sementes da fava de baunilha aberta até ficar liso, para obter um purê de castanhas sedoso.
4. Passe o purê de castanhas por um bico de furinhos finos (vermicelli) para formar fios como espaguete.
5. Bata o creme de leite fresco em ponto firme.
6. Monte em camadas: embaixo o merengue, por cima um monte de chantili e, por último, os “vermicelli” de castanha enrolados em monte, como o pico nevado do Mont Blanc.
Dica: O Mont-Blanc é a festa da castanha: o encanto está no trio de merengue crocante, chantili leve e purê de castanhas sedoso. Enrole os fios de castanha sem apertar, para manter o característico efeito de “montanha nevada”.
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