デンマークのオープンサンド（Smørrebrød）

1. 牛肉に塩、こしょうをし、熱したフライパンで油を熱して片面2分ずつ焼き色をつけ、180 °Cのオーブンで15～20分、中がピンク色になるよう焼きます。完全に冷まし、ごく薄く切ります。

2. 卵を9分ゆでて冷水にとり、殻をむいて輪切りにします。赤玉ねぎを薄い輪切りに、ラディッシュを薄切りにします。

3. ライ麦パンに、縁までバターを厚く塗ります。

4. 2枚にはにしんをのせ、赤玉ねぎの輪切りとディル少々で飾ります。

5. 別の2枚にはゆで卵の輪切りを並べ、上にえびをこんもりのせて、ディルとくし形のレモンで飾ります。

6. 残りの4枚にはローストビーフをのせ、レムラードをひとさじとラディッシュの薄切りをのせます。ナイフとフォークを添え、にしんから順に食べます。

ポイント：スモーブローはデンマークのランチ文化の誇りです。薄くて黒いライ麦パンは土台にすぎず、大切なのは上にのせるもので、必ずナイフとフォークで食べます。順番も厳格で、まず魚、次に肉、最後にチーズです。バターはけちらないでください。縁まで塗った層が、パンが水っぽくなるのを防ぎます。