フィリピンの豚肉の鉄板焼き（Sisig）

1. 豚ばら肉を塩を入れた湯で45分、やわらかくなるまでゆで、取り出してよく水けをふきます。

2. よく熱したグリルかフライパンで、皮がカリッと焦げ目がつくまで片面5～6分ずつ焼きます。

3. 肉を約1cmの小さな角切りにし、細かく刻んだ玉ねぎの半量、輪切りの唐辛子、しょうゆ、こしょう、カラマンシー（またはライム）の果汁と混ぜます。

4. 大きなフライパン（または鋳鉄の鉄板）で油とバターを熱し、にんにくと残りの玉ねぎを炒めて、肉を加え、強火で4～5分、ふちがカリッとするまで炒めます。

5. マヨネーズを混ぜ入れ、上に卵を割り入れます。卵は食卓で熱いフライパンの上で火が通り、出すときに全体を混ぜます。

6. じゅうじゅう音を立てたまま、青ねぎを散らし、カラマンシーと蒸したごはんと一緒に出します。

ポイント：パンパンガ州の名物料理で、ビールに合うフィリピンのつまみの王様です。もともとは豚の頭と耳で作りますが、家庭ではばら肉のほうが手軽で、同じようにカリッとジューシーに仕上がります。