1. En una cazuela, lleva a ebullición 250 ml de agua con el azúcar, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
2. Vierte el vinagre y cuécelo a fuego bajo 15–20 minutos, hasta que quede ligeramente espeso y almibarado.
3. Retíralo del fuego, echa la mitad de la menta (con los tallos) y deja que se enfríe por completo, para que tome su sabor; después saca la menta.
4. Ralla el pepino o córtalo en tiras muy finas.
5. En cada vaso, mezcla 3–4 cucharadas de sirope con hielo y unos 200 ml de agua fría.
6. Echa el pepino rallado, decóralo con una hoja de menta y sírvelo helado.
Consejo: El sekanjabin es una de las bebidas más antiguas de Irán; la medicina persa lo consideraba un remedio refrescante de verano. El sirope aguanta meses en la nevera; tradicionalmente también se mojan en él hojas de lechuga romana, así que es estupendo para picar.
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