El sirope casero de flor de saúco es el aroma del principio del verano: con unos puñados de flores recién cogidas, en pocos días tienes un sirope refrescante y floral. Diluido en agua o en soda, refresca.
1. Sacude con cuidado las 20 umbelas de flor de saúco y límpialas de bichitos, pero no las laves: en el polen está gran parte del aroma y el sabor.
2. Ponlas en un recipiente grande con los 2 limones en rodajas y los 40 g de ácido cítrico.
3. Lleva a ebullición los 2 litros de agua con los 1,5 kg de azúcar hasta que se disuelva y deja que se temple.
4. Vierte el almíbar sobre las flores de saúco hasta cubrirlas.
5. Déjalo macerar tapado en un lugar fresco 2-3 días, removiendo una vez al día.
6. Cuélalo, viértelo en botellas limpias y guárdalo en la nevera.
Consejo: Tómalo diluido en agua o soda; con una rodaja de limón en el vaso es todavía más refrescante.
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