トルコのごまのリングパン（Simit）

1. 小麦粉、イースト、砂糖、塩、油、ぬるま湯約300mlをなめらかで弾力のある生地になるまでこね、おおいをして1時間発酵させます。

2. 8等分し、それぞれを40cmの棒状2本にして、ねじり合わせてリング状に閉じます。

3. ボウルでペクメズ（ぶどうの濃縮シロップ）を水200mlと混ぜ、皿にごまを広げます。オーブンを230 °Cに予熱します。

4. リングをまずペクメズ水にくぐらせ、次に全面にごまをしっかりまぶします。

5. クッキングシートを敷いた天板に並べ、15分休ませてから、18～20分、こんがり焼き色がつくまで焼きます。

6. 焼きたてを、紅茶、チーズ、またはペクメズを混ぜたタヒニと一緒に出します。

ポイント：イスタンブールの街の象徴で、朝には売り子が頭にのせたお盆で売り歩きます。ペクメズが濃い色とカリッとしたカラメル状の皮を生みます。キャロブシロップでも代用できます。