A citromhéj nem dominál, de frissít egy kicsit az ízeken.
A fehérbors kevésbé tolakodó, elegánsabb fűszerezést ad.
A kapor friss aromát kölcsönöz, de ha valaki nem szereti, el is hagyható.
A vaj a mártás végén plusz selymességet ad, de nem kötelező.
El siluro en salsa de pimentón y nata agria es el pariente cremoso y elegante de los platos de pescado húngaros: en su salsa sedosa de pimentón, el filete de siluro queda tierno, y los chicharrones de panceta le dan un contraste crujiente.
La base de panceta
1. Corta la panceta ahumada en dados pequeños y fríela a fuego lento para que suelte la grasa. Saca los chicharrones y resérvalos; aparta también unos dos tercios de la grasa derretida.
Las verduras
2. En la grasa que queda, pocha la cebolla picada pequeña hasta que esté transparente. Cuando esté transparente, añade el tomate troceado, el pimiento en láminas, el ajo machacado, la sal, la pimienta blanca, el comino de prado y un poco de ralladura de limón. Rehógalo a fuego lento unos 10 minutos, hasta que espese.
La preparación de la base
3. Espolvorea las verduras con el pimentón, vierte el caldo y echa los recortes de los bordes del filete de siluro o los trozos más pequeños. Cuécelo a fuego bajo hasta que todo esté tierno (unos 15 minutos).
Una salsa sedosa
4. Incorpora a la salsa la nata agria y la nata. Mezcla la harina de trigo con un poco de agua fría hasta que quede lisa y espesa con ella la base. Luego tritúrala con la batidora de mano, para obtener una salsa sedosa.
El acabado del siluro
5. Pon en la salsa los trozos de filete de siluro más grandes, salados previamente, y termina de cocerlos a fuego medio, a un hervor suave, unos 8–10 minutos, para que no se deshagan.
Para servir
6. Espolvoréalo con eneldo fresco picado fino; si quieres, pon encima una cucharada de nata agria y esparce los chicharrones crujientes reservados. Los ñoquis húngaros o las patatas con mantequilla son una guarnición excelente.
Consejo: Termina de cocer el siluro solo al final, a un hervor suave: si hierve con fuerza, el filete se deshace con facilidad.
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