El siluro al pimentón es una joya de los platos de pescado húngaros: una salsa sedosa de pimentón y carne de pescado tierna, acompañada de la clásica pasta con requesón.
Siluro al pimentón
1. Corta el filete de siluro (800 g) en trozos grandes de un bocado y sálalo ligeramente.
2. Pica pequeña la cebolla (2 unidades) y póchala en la manteca de cerdo (2 cucharadas) a fuego lento. Añade el ajo machacado (2 dientes) y luego, fuera del fuego, espolvorea el pimentón (2 cucharaditas), para que no se queme.
3. Cúbrelo enseguida con un poco de agua, llévalo a ebullición, echa los trozos de siluro y cuécelos tapados a fuego suave 10–12 minutos, con cuidado, hasta que estén tiernos.
4. Mezcla la nata agria (200 ml) con la harina (1 cucharada) hasta que quede lisa, añade unas cucharadas de la salsa caliente (para atemperarla) y espesa con ello el guiso. Déjalo borbotear suavemente 2–3 minutos más.
Pasta con requesón
5. Cuece la pasta (400 g) en abundante agua hirviendo con sal y escúrrela.
6. Corta el tocino (100 g) en daditos y fríelo hasta que suelte la grasa y esté crujiente.
7. Mezcla la pasta con el requesón desmenuzado (250 g) y la nata agria (150 ml) y, por último, espolvoréala con el tocino crujiente.
8. Sirve el siluro al pimentón con la pasta con requesón.
Consejo: No remuevas el siluro mientras se cuece ni lo cuezas de más: se deshace con facilidad. Basta con sacudir la cazuela con cuidado.
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