ドイツのパールオニオンの酢漬け（Silberzwiebeln）

1. 小玉ねぎを熱湯に1分入れてから冷水にとります。こうすると皮が簡単にむけます。

2. 皮をむいた小玉ねぎに塩をまぶして2時間置き、そのあとすすぎます。

3. 酢を水、砂糖、マスタードシード、ローリエ、白こしょうと一緒に沸騰させます。

4. 小玉ねぎを入れて2～3分、それ以上は煮ずにシャキシャキ感を残します。

5. 熱湯消毒した瓶に移し、熱い漬け液を注いですぐにふたを閉めます。

6. 最低1週間熟成させ、冷製の盛り合わせ、ロースト料理、ラクレットと一緒に出します。

ポイント：皮をむきやすくするには、湯通ししたあと根元の先を切り落とし、反対側から押し出すようにすると玉ねぎがつるりと出てきます。