韓国の麦芽で作る甘い米の飲みもの（Sikhye／식혜）

1. 麦芽粉を布袋か目の詰まった布に包み、ぬるま湯2リットルに20分浸して、湯の中で何度ももみ出し、牛乳のように白く濁らせます。袋を取り出し、液体を1時間置きます。

2. 上の澄んだ部分を静かに注ぎ取り（底の沈殿物は捨てます）、温かいごはんと一緒に炊飯器か厚手の鍋に入れます。

3. 約60 °Cで4時間保ちます。炊飯器なら「保温」機能で、普通の鍋ならできるだけ弱い火で。この間に麦芽の酵素がごはんのでんぷんを糖に変えます。発酵もせず、アルコールにもなりません。

4. 8～10粒の米が表面に浮いてきたら、穴あきおたまで米をすくい取り、冷水ですすいで冷蔵庫に入れます。

5. 液体に残りの水1リットル、砂糖、薄切りのしょうがを加えて沸騰させ、5分煮ます（これで酵素の働きが止まります）。そのあとしょうがを取り出し、完全に冷まします。

6. よく冷やして、それぞれのコップに米大さじ1杯と松の実を数粒のせて出します。

ポイント：シッケは、韓国の銭湯（チムジルバン）やお祝いの席で、食後の消化を助ける飲みものとして飲まれる、伝統的な甘いノンアルコール飲料です。温度に気をつけてください。70 °Cを超えると麦芽の酵素が死んでしまい、甘くなりません。