アメリカ南部のえびとグリッツ（Shrimp and Grits）

シュリンプ・アンド・グリッツはアメリカ南部を代表する料理のひとつで、クリーミーなとうもろこしのおかゆに、カリカリのベーコンとスパイスをきかせたえびをのせます。

とうもろこしのおかゆ

1. 牛乳を中火で温め、絶えず混ぜながらコーンミールを細く少しずつ加えます。こうするとだまになりません。

2. ときどき混ぜながら弱火で8～10分、もったりとクリーミーなおかゆになるまで煮ます。木べらの跡が一瞬残るくらいが目安です。

3. 火からおろし、バターとすりおろしたチェダーをなめらかになるまで混ぜ入れ、塩、こしょうで味を調えます。

えび

4. ベーコンを油をひかずに、またはごく少量の油でカリカリに焼き、取り出して細かく切ります。

5. 残った脂でつぶしたにんにくを香りが立つまで炒め、えびを入れて2～3分、ピンク色になるまで焼きます。そこで辛い唐辛子ペーストで味をつけます。

6. 温かいおかゆを皿に盛り、上にえびをのせて、カリカリのベーコンを散らします。

ポイント：本来は粗挽きのとうもろこし（グリッツ）で作ります。コーンミールでもクリーミーに仕上がり、しかも早くできます。