エジプトの鶏肉と米粒形パスタのスープ（Shorbet lesan asfour）

1. 丸鶏を4つ割りの玉ねぎ、カルダモン、ローリエと一緒に水で覆い、沸騰させてアクを取り、塩、こしょうをして弱火で60分煮ます。

2. 鶏を取り出してスープをこし、肉を骨から外して小さくほぐします。

3. 鍋でバターを溶かし、オルゾ（米粒形のパスタ）を混ぜながら3～4分、きつね色になるまで炒ります。

4. 熱いスープ1.5リットルを注ぎ、10分、パスタがやわらかくなるまで煮ます。

5. ほぐした鶏肉の一部を加え、味見をして、必要なら塩を足します。

6. 熱々で、くし形のレモンと一緒に出します。

ポイント：「レサーン・アスフール」は「すずめの舌」という意味で、エジプトでは米粒形のパスタをこう呼びます。このスープは、とくに誰かが病気のときに作られる、エジプトの家庭の体と心を癒やす一品です。パスタを炒ると、栗のような深い風味が出ます。この工程は省かないでください。