1. मेमने के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक वाले पानी में उबालें, झाग हटाएँ और ढककर 1 घंटा नरम होने तक पकाएँ।
2. एक बर्तन में मक्खन में छोटा कटा प्याज़ और कुचला लहसुन भूनें, जब तक वे ख़ुशबूदार और सुनहरे न हो जाएँ।
3. किश्क डालें और चलाते हुए 1 मिनट भूनें, जब तक उसमें थोड़ी मेवे जैसी ख़ुशबू न आने लगे।
4. मांस का पकाने वाला शोरबा (लगभग 1 लीटर) थोड़ा-थोड़ा, लगातार चलाते हुए डालें, ताकि गुठलियाँ न बनें।
5. पका मांस डालें और धीमी आँच पर, बार-बार चलाते हुए, 10–15 मिनट पकाएँ, जब तक सूप गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए; नमक और काली मिर्च डालें।
6. ख़ूब गरम, सेंकी ब्रेड, ताज़ा मूली और हरे प्याज़ के साथ परोसें।
सुझाव: किश्क दलिया और ख़मीर उठे दही से बना धूप में सुखाया पाउडर है, लेबनानी पहाड़ों के सर्दियों के भंडार का ख़ज़ाना; इसका खट्टा और थोड़ा चीज़ जैसा स्वाद गाढ़ा और सुकून देने वाला सूप बनाता है। अगर न मिले, तो बारीक दलिया को दही के साथ मिलाएँ, पूरी रात रखें और उससे सूप बनाएँ।
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