ガーナの黒い干しえびのチリソース（Shito）

1. 干しえびと干し魚（骨を取ったもの）をフードプロセッサーで細かい粉にします。

2. 玉ねぎ、にんにく、しょうがを少量の水と一緒になめらかなペースト状に攪拌します。

3. 厚手の鍋で油を熱して玉ねぎのペーストを入れ、よく混ぜながら中火で15～20分、水分が飛んでペーストが色づき始めるまで炒めます。

4. トマトペーストを加えて3分炒め、続いて魚とえびの粉、チリパウダー、塩を混ぜ入れます。

5. 絶えず混ぜながら弱火で20～25分、ソースが黒に近い濃い茶色になり、表面に油が分離するまで煮ます。焦がさないよう注意してください。

6. 完全に冷ましてから、油で覆われるよう清潔で乾いた瓶に移し、冷蔵庫で保存します。

ポイント：シトはガーナでいちばん人気の卓上ソースで、ケンケー、ジョロフライス、ゆで卵、揚げた魚など、何にでも合います。油の層が保存の役目をするので、冷蔵庫で2か月まで持ちます。必ず清潔で乾いたスプーンで取ってください。辛さはチリパウダーの量で調節します。