中国・上海の焼き小籠包（生煎包／Shengjian bao）

1. 小麦粉をイーストと砂糖と混ぜ、ぬるま湯を注いで8～10分こね、なめらかで弾力のある生地にします。ふたをして1時間、2倍の大きさになるまで発酵させます。

2. しょうがをごく細かく刻みます。ひき肉に醤油、紹興酒、砂糖、ごま油、白こしょう、水を加え、粘りが出るまで一方向に3分混ぜてから、しょうがを混ぜ入れます。

3. 生地を軽くこねて16個に切り分け、それぞれを直径8cmの円形にのばします。中央に具を小さじ山盛り1のせ、縁をつまんでひだを寄せながら閉じます。とじ目を下にして15分休ませます。

4. 大きなフッ素樹脂加工のフライパンで油を熱し、包子をぴったり並べて、中火で2～3分、底がきつね色になるまで焼きます。

5. 水を注いですぐにふたをし、7～8分、水分が完全になくなるまで蒸し焼きにします。

6. ふたを外してごまと小口切りのねぎをふり、底がもう一度カリッとするよう1分焼いて、熱々で出します。

ポイント：上海の朝ごはんの屋台の定番で、底はカリッと、上はふんわり、中はジューシーです。中に熱いスープが隠れているので、そっとかじってください。黒酢につけて食べるのがいちばんおいしいです。