キプロスの網脂包みソーセージ（Sheftalia）

1. 豚の網脂を酢を少し加えたぬるま湯に10分つけてやわらかくし、そっと広げてペーパータオルで水けをふきます。

2. 玉ねぎをごく細かいみじん切りにし（またはすりおろして汁を絞り）、パセリとミントを刻みます。

3. ひき肉に玉ねぎ、ハーブ、シナモンひとつまみ、塩、こしょうを加えてよく練ります。小さなフライパンで小さじ1杯分を焼いて味見し、必要なら味を調えます。

4. 網脂を約12×12cmの四角に切り、それぞれに約60gの細長い肉だねをのせて、小さな包みのようにしっかり包みます。約8個できます。

5. 中火の炭火か鉄板で、ときどき返しながら15～18分、網脂が溶けてソーセージの外側がきつね色にカリッとなり、中まで火が通るまで焼きます。

6. レモンのくし切りを添えて、トマト、玉ねぎ、パセリと一緒にピタパンにはさむか、タラトゥーリと一緒に出します。

ポイント：網脂が見つからなければ、肉だねを小さな筒状にまとめ、少量の油を塗って焼くだけでかまいません。カリッとした「皮」はできませんが、味は同じようにおいしく仕上がります。