パレスチナの辛いソース（Shatta）

1. 唐辛子を洗ってへたを切り、粗く刻みます。本当に辛いソースにしたければ種を残してもかまいません（手袋をするとよいでしょう）。

2. にんにくの皮をむきます。

3. フードプロセッサーで唐辛子、にんにく、塩を、粒の残る粗いペーストになるまで攪拌します。完全になめらかにしないでください。

4. レモン果汁を加えて混ぜます。

5. 清潔なびんに移し、空気に触れないよう表面をオリーブオイルでおおいます。

6. 冷蔵庫で1～2日なじませます。ファラフェル、焼いた肉、フムス、スープと一緒に出します。

ポイント：シャッタは、ガザとパレスチナ料理のほとんどの食卓にあり、赤と緑の唐辛子で作ります。伝統的なものは塩で何日も発酵させますが、これは手早く作るフレッシュ版です。必ず清潔なスプーンで取り分け、オリーブオイルでおおっておけば、何週間ももちます。