ミャンマー・シャン州の鶏肉とトマトとピーナッツの米麺（Shan khauk swe）

1. 鶏もも肉の骨を外し、小さな角切りにするか粗く刻みます。トマトの皮を湯むきして角切りにします。

2. にんにく、エシャロット、しょうが、唐辛子を刻み、ターメリックひとつまみと一緒に油で2～3分炒めます。

3. 鶏肉を加えて白くなるまで炒め、トマト、醤油、砂糖、塩を入れて、ふたをせずに20～25分、油がにじむ濃いラグーになるまで煮ます。濃くなりすぎたら水を少し加えます。

4. ピーナッツを油をひかないフライパンで炒って粗くつぶします。チンゲン菜を細切りにし、熱湯で30秒ゆでます。

5. 米麺を袋の表示どおりに準備して器に分け、鶏肉とトマトのソースをかけます。

6. ピーナッツ、ねぎ、コリアンダー、チンゲン菜を散らし、ライムを添えて出します。好みでピクルスも添えます。

ポイント：ミャンマーのシャン州を代表する麺料理で、スープ入りでも「汁なし」でも食べます。ソースは前もって作っておけます。翌日はさらにおいしくなります。