1. चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकले और नमकीन पानी में 2 घंटे भिगोएँ; केसर को 3 बड़े चम्मच गरम पानी में भिगोएँ।
2. मेमने के कंधे को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और 30 ग्राम मक्खन में अर्धचंद्र कटे प्याज़ के साथ सुनहरा करें; चेस्टनट (उबले और छिले) डालें, नमक-काली मिर्च डालें, थोड़ा पानी डालें और ढककर 40 मिनट पकाएँ; आख़िरी 10 मिनट में सूखी खुबानी, सूखे आलूबुखारे और किशमिश डालें।
3. निथारे चावल को ख़ूब नमकीन पानी में 6–7 मिनट आधा पकने तक उबालें, निथारें और केसर वाले पानी और 30 ग्राम पिघले मक्खन के साथ मिलाएँ।
4. 24–26 सेमी के मोटे तले वाले गहरे बर्तन (या बेकिंग डिश) में ख़ूब पिघला मक्खन लगाएँ और उसमें लवाश एक के ऊपर एक ऐसे रखें कि तली और दीवारें पूरी ढक जाएँ और किनारे से बाहर निकलें; हर परत पर मक्खन लगाएँ।
5. आधे चावल रखें, ऊपर मांस और फलों की भरावन और फिर बाक़ी चावल; ऊपर बचा मक्खन डालें, बाहर निकले लवाश ऊपर मोड़कर पूरी तरह बंद करें और ऊपर भी मक्खन लगाएँ; ढककर 180 °C पर लगभग 1 घंटा बेक करें, जब तक परत सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
6. सावधानी से एक बड़ी थाली पर पलटें और मेज़ पर “ताज” को केक की तरह धूमधाम से काटें; हर हिस्से में कुरकुरी परत, चावल और भरावन होनी चाहिए।
सुझाव: शाह प्लोव अज़रबैजानी शादियों और जश्नों का मुख्य व्यंजन है। लवाश पर मक्खन लगाने में कंजूसी न करें, तभी परत सचमुच कुरकुरी बनती है; चेस्टनट की जगह भुने बादाम इस्तेमाल कर सकते हैं।
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