モロッコのイースト入りリングドーナツ（Sfenj）

1. 大きなボウルで小麦粉、塩、砂糖を混ぜます。イーストをぬるま湯の少量で溶かし、残りの水と一緒に粉に注ぎます。

2. 手か木べらで5分、ごくやわらかくべたつく弾力のある生地になるまで練ります。これが正しい状態で、粉を足す必要はありません。

3. ふたをして温かい場所で1～1時間半、2倍にふくらみ気泡でいっぱいになるまで発酵させます。

4. 深い鍋で油を175～180 °Cに熱します。手を水でぬらし、くるみ大の生地をつまんで、親指で中央に穴をあけ、輪の形にのばして油に落とします。

5. 片面1～2分ずつ、きつね色にふくらむまで揚げ、ペーパータオルにとります。

6. 熱いうちに、砂糖をふるかはちみつをかけて、ミントティーと一緒に出します。

ポイント：スフェンジはモロッコの朝の屋台ドーナツです。売り手は早朝に揚げ、ヤシの葉の細い帯に通して売ります。生地はわざとごくやわらかくしてあり、そのおかげで外はカリッと、中はふんわりもちもちになります。秘訣はぬらした手で、こうすると成形するときに生地がくっつきません。