1. Toste a semolina em uma frigideira sem óleo, mexendo sem parar, por 4–5 minutos, até soltar aroma e ganhar uma cor leve (mas sem dourar). Passe para um prato.
2. Em uma panela, aqueça o ghee, toste nele as sementes de mostarda e depois junte o urad dal e as castanhas-de-caju e doure.
3. Junte as folhas de curry, a pimenta verde picada, o gengibre ralado e a cebola bem picada e refogue por 4–5 minutos até ficar transparente.
4. Despeje a água, salgue e leve à fervura.
5. Abaixe o fogo e coloque a semolina tostada em chuva na água fervente, sem parar de mexer, para não formar grumos. Cozinhe tampado em fogo baixo por 2–3 minutos, até absorver toda a água.
6. Regue com suco de limão-siciliano, solte com um garfo, polvilhe com coentro e sirva bem quente, com chutney de coco.
Dica: A upma é a versão “rápida” dos cafés da manhã sul-indianos: não precisa de fermentação. O segredo é tostar antes a semolina: assim fica soltinha e granulada, não grudenta. Você também pode enriquecê-la com ervilhas ou cenoura.
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