1. Para el crocante, funde el azúcar en una sartén a fuego medio, sin remover, hasta obtener un caramelo dorado, incorpora las almendras picadas groseramente y vuélcalo enseguida sobre papel de horno; cuando se enfríe, rómpelo en trozos.
2. Forra con film transparente un molde alargado de unos 25 cm o un molde de pan.
3. Bate las yemas con el azúcar en un bol resistente al calor, al baño maría, sin parar 6–8 minutos, hasta que estén espumosas y espesas y alcancen unos 75 °C; luego retíralas y sigue batiendo hasta que se enfríen.
4. Monta la nata con el extracto de almendra a punto suave e incorpórala con cuidado a la crema de huevo con una espátula; luego añade dos tercios del crocante.
5. Extiéndelo en el molde, tápalo y mételo en el congelador al menos 6 horas (o toda la noche).
6. Sácalo 10 minutos antes de servir, desmóldalo en una fuente, quita el film, córtalo en porciones y espolvoréalo con el resto del crocante.
Consejo: «Semifreddo» significa medio congelado: incluso sin heladera queda cremoso gracias al huevo y la nata montados; puedes servirlo con salsa de chocolate caliente o frutos rojos frescos, y en el congelador se conserva 2 semanas.
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