1. कुसकुस एक चौड़े बर्तन में रखें, ऊपर जैतून का तेल डालें और उँगलियों के बीच मलते हुए अलग करें, ताकि सारे दाने ढक जाएँ।
2. आधे गुनगुने पानी में नमक घोलें, उसे कुसकुस पर डालें और 10 मिनट सोखने के लिए रखें।
3. उँगलियों से गुठलियाँ अच्छी तरह तोड़ें और फिर उबलते पानी के ऊपर स्टीमर (या धातु की छलनी) में रखें और बिना ढके 10 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक भाप आर-पार न निकलने लगे।
4. वापस बर्तन में डालें, ऊपर बचा पानी डालें, फिर से मलें और एक बार और 10 मिनट भाप में पकाएँ।
5. गरम कुसकुस में मक्खन के छोटे टुकड़े मिलाएँ और काँटे से अलग करें।
6. गरम, किसी स्ट्यू या ताजीन के साथ परोसें।
सुझाव: सेक्सू (कुसकुस का बर्बर नाम) पूरे मग़रिब का आधार है, शुक्रवार के कुसकुस और ताजीन का साथी। दो बार भाप में पकाने और मलने से यह हल्का और हवादार बनता है, हर दाना अलग। जल्दी हो, तो इसे उबलते पानी से भी बना सकते हैं: नमकीन गरम पानी से ढकें, 5 मिनट ढककर रखें और फिर मक्खन के साथ अलग करें।
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