モロッコのバター風味の甘いクスクス（Seffa）

1. クスクスを大きなボウルに入れて油をかけ、すべての粒に油がまわるよう手ですり混ぜます。

2. 水に塩を入れて沸騰させ、クスクスに注いで、ふたをして10分ふやかします。その間に、アーモンドを油をひかないフライパンできつね色に炒り、粗く刻みます。

3. クスクスをフォークでほぐし、ふたをしない鍋の上にのせたクスクス蒸し器で10～15分蒸して、軽くふんわりさせます。

4. 熱いクスクスにバターとオレンジフラワーウォーターを加え、バターが溶けて粒がばらばらになるまでフォークでほぐします。

5. 大皿にクスクスを円すい形に盛り、粉砂糖、シナモン、アーモンドで縞模様に飾ります。

6. 温かいうちに、冷たい牛乳かバターミルクを1杯添えて出します。

ポイント：セッファはモロッコの結婚式や家族の祝いのデザートで、宴の最後にも最初にも出されます。蒸すことで本当にふんわりしますが、急ぐときは、ふやかしたあとすぐにバターを加えてもかまいません。レーズンや刻んだデーツを加えると、さらにおいしくなります。