スコットランドの子羊肉と大麦のスープ（Scotch Broth）

このスープはとろりと濃く栄養たっぷりのスコットランドのスープで、子羊肉、根菜、大麦がひと皿にまとまっています。

1. 子羊肉に冷水を注いで沸騰させ、あくをていねいに取ります。

2. 大麦とローリエを入れ、ごく弱火で60分煮ます。

3. 角切りのにんじんとパースニップを加えます。

4. 輪切りの長ねぎとセロリを入れます。

5. さらに30分、すべてがやわらかくなり大麦でスープにとろみがつくまで煮ます。

6. 塩、こしょうで味を調え、パセリをたっぷり散らして出します。

ポイント：これは「食事になるスープ」です。大麦は時間がたつにつれてとろみを増し、翌日にはほとんどピュレのようになります。その場合は水を少し加えてのばしてください。