1. Cozinhe as batatas com casca, descasque e passe no espremedor ainda quentes; deixe esfriar.
2. Junte a farinha, o ovo, o sal e a noz-moscada e sove rapidamente até obter uma massa lisa.
3. Forme com a massa rolinhos da espessura de um dedo, afine as duas pontas e cozinhe em bastante água fervente com sal até subirem à superfície.
4. Em uma frigideira grande, derreta a pancetta, doure nela a cebola fatiada e depois junte o chucrute escorrido e a alcaravia.
5. Coloque na frigideira os schupfnudeln escorridos com manteiga e doure junto com o chucrute.
6. Tempere com pimenta e sirva bem quente, com uma colherada de creme azedo.
Dica: Sove rápido: se a massa esperar muito, a batata solta líquido e fica grudenta.
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