ドイツのじゃがいもの細長いニョッキ（Schupfnudeln）

1. じゃがいもを皮つきのままゆでて皮をむき、熱いうちにポテトマッシャー（ライサー）で裏ごしして、完全に冷まします。

2. じゃがいもに小麦粉、卵、塩、ナツメグを加え、手早くこねてなめらかな生地にします。こねすぎないでください。

3. 打ち粉をした台で指の太さの棒状にし、約2cmずつに切ります。

4. 切ったものを手のひらの間で転がし、両端が細くなった約6cmの細長いニョッキの形にします。

5. かすかに煮立つ塩を入れた湯で2～3分、浮き上がるまでゆで、網じゃくしで取り出して水けをきります。

6. 出す前にバターで焼き色をつけ、ローストやザワークラウトと一緒に出します。

ポイント：前日にゆでたじゃがいもで作ると、いちばんおいしくなります。乾いたじゃがいもは小麦粉が少なくてすみ、ニョッキがよりやわらかく仕上がります。