1. आलू को छिलके समेत उबालें, छीलें, गरम रहते ही प्रेस से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
2. आलू में मैदा, अंडा, नमक और जायफल डालें और जल्दी से गूँधकर चिकना आटा बनाएँ: ज़्यादा न गूँधें।
3. मैदा लगे बोर्ड पर उँगली जितनी मोटी बत्तियाँ बनाएँ और लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।
4. टुकड़ों को हथेलियों के बीच रोल करके लगभग 6 सेमी लंबे, सिरों पर पतले डम्पलिंग का आकार दें।
5. मुश्किल से उबलते नमक वाले पानी में 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक वे ऊपर न आ जाएँ; फिर झरनी से निकालें और निथारें।
6. परोसने से पहले मक्खन में सुनहरा करें और भुने मांस या सावरक्राउट के साथ परोसें।
सुझाव: पिछले दिन उबले आलू से ये सबसे अच्छे बनते हैं: सूखे आलू को कम मैदा चाहिए, और इस तरह डम्पलिंग ज़्यादा नरम बनते हैं।
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