1. Corte o coxão mole de vitela em 4 bifes, bata entre duas folhas de filme plástico até ficarem com 4–5 mm e tempere levemente com sal e pimenta dos dois lados.
2. Prepare a empanada em três pratos: farinha, ovo batido com o leite com um garfo e farinha de rosca.
3. Passe os bifes primeiro na farinha, depois no ovo e por último na farinha de rosca; não aperte a farinha de rosca, ela só deve ficar aderida sem pressionar.
4. Aqueça em uma frigideira grande um dedo de banha a cerca de 170 °C e coloque os bifes um a um.
5. Enquanto isso, balance a frigideira para a gordura passar por cima da carne: assim a empanada estufa e fica ondulada; frite por 1,5–2 minutos de cada lado, até dourar.
6. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida com gomos de limão-siciliano e salsinha, classicamente com salada de batata.
Dica: A empanada solta é o segredo: se você não apertar a farinha de rosca, ao fritar ela se separa da carne e fica bonita e ondulada.
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