豚ロースのプルーン詰めロースト（Schab pieczony ze śliwkami）

1. 豚ロース肉の筋を取り、細長い包丁で中央を端から端まで貫き、包丁の柄か木べらの柄で穴を広げます。

2. 穴にプルーンを1つずつ続けて押し込みます。切ったときに、肉の中央にきれいな黒い「目」が現れます。

3. つぶしたにんにく、塩、こしょう、指でもんだマジョラム、油大さじ1を混ぜ、肉全体にすりこみます。時間があれば、覆いをして冷蔵庫で数時間からひと晩おきます。

4. オーブンを180 °Cに予熱します。残りの油で肉の全面にさっと焼き色をつけて耐熱皿に移し、まわりに厚めの輪切りにした玉ねぎを散らして、底に水を注ぎます。

5. 約1時間15分焼きます（肉の中心温度が68～70 °Cになるまで）。15分ごとに皿の焼き汁をかけ、乾いてきたら水を少し足します。

6. 15分休ませてから1cm厚さに切り、玉ねぎの焼き汁、じゃがいも、キャベツの蒸し煮かビーツを添えてどうぞ。冷やしてハムのように食べてもおいしいです。

ポイント：ポーランドのお祝いの食卓の定番です。休ませる工程は省かないでください。そうすることで肉汁が全体にいきわたり、切るときにまな板に流れ出ません。